Taart met eetbare bloemen

Heb je er al eens aan gedacht om taart te versieren met eetbare bloemen? Sandra Poos Reintjes uit IJsselstein maakt er de mooiste taarten mee. Ter inspiratie een paar van haar recent gebakken taarten, combinaties van verse bloemen met vers fruit. Met bloemen uit eigen tuin, en een paar uit de kruidentuin. Eigenlijk zijn ze te mooi om op te eten!

Mocht je dit zelf ook eens willen proberen, gebruik dan geen bloemen uit een bloemenwinkel, die zijn meestal bespoten. Voorbeelden van eetbare bloemen: oost-indische kers (smaakt naar radijs en een puntje zoete honing), teunisbloem, groot kaasjeskruid, blaadjes van goudsbloem, rozenblaadjes en komkommerkruid bloemetjes (smaakt naar komkommer).

IMG-20160703-WA0001IMG-20160703-WA0002IMG-20160703-WA0000

Eetbare bloementaart van Sandra Poos tijdens Proeverij 2015 in Museum IJsselstein

IJsselsteinse Sandra Poos heeft voor Eetbaar IJsselstein een echte toptaart gebakken, bijzonder van smaak én van uiterlijk. Ze heeft daarvoor bloemen geplukt uit de Historische Kruidentuin. Sandra is zo vriendelijk het recept met ons te delen, zie hierna.

Tip: als je eetbare bloemen wilt gebruiken op gebak of in salade, zorg dan dat je onbespoten bloemen gebruikt. Dat wil zeggen dat je beter geen bloemen uit een bloemenwinkel kunt gebruiken, deze zijn vrijwel altijd behandeld met bijvoorbeeld gassen om de bloemen er langer goed uit te laten zien. Gebruik dus bloemen uit eigen tuin of een tuin waarvan je weet dat er geen bestrijdings- of andere middelen gebruikt worden.Ook zijn niet alle bloemen eetbaar, sommige zijn smaakvol, andere wel kleurig maar vrij smakeloos en sommige zijn zelfs giftig. Op internet en ook deze website is allerlei informatie te vinden over bloemen die eetbaar zijn.  

Het recept van Sandra:

Luchtige taart met mascarpone, lemoncurd, munt en bloemen uit de Historische Kruidentuin

In de tuin heb ik goudsbloem, groot kaasjeskruid, Oost-Indische kers en citroen verbena geplukt en in deze taart verwerkt.

Recept:

Taartvorm van 24 cm. mixer, 2 beslagkommen, oven 175 graden

Voor de cake:

3 eieren

200 gram witte basterdsuiker

150 gram gesmolten boter op kamertemperatuur of kant & klare vloeibare boter

250 gram cakemeel

Voor de topping:

1/8 slagroom

250 gram mascarpone

Sap van een halve limoen

Schil van een limoen

Handje munt

4 eetlepels lemoncurd

5 goudsbloemen, gebruik alleen de blaadjes

Bereiding cake:

Vet de bakvorm goed met boter in en bestuif hem daarna met bloem.

Warm de oven voor op 175 graden.

Klop de eieren 5 minuten op de hoogste stand.

Voeg de suiker toe en klop nog 2 minuten mee.

Voeg langzaam de boter toe, klop op de lage stand.

Voeg het cakemeel, doe dit op de laagste stand en zo kort mogelijk.

Ik voeg meestal een klein scheutje melk toe, wordt de cake wat smeuïger van, maar volgens echter kenners not done.

Bak de cake ca. 45 minuten op 175 graden. Kan per oven verschillen.

Laat de cake helemaal afkoelen.

 

Bereiding topping:

Pluk de blaadjes van de bloemen, hak de munt fijn.

Gebruik twee beslagkommen, in eentje klop je de slagroom tot yoghurtdikte.

In de andere kom klop je op de lage stand de lemoncurd, de mascarpone en de limoen. Voeg de slagroom, de bloemblaadjes en de munt toe. (bewaar wat bloemblaadjes en munt)

Smeer de topping uit over de taart, strooi de bloemblaadjes en munt erover, laat opstijven in de koelkast.

Steek de bloemen als laatste op de taart. Je kan ze een dag van te voren plukken en op een vaasje zetten. Of pluk ze op het allerlaatste moment vers uit de tuin.

Heb je geen bloemen, geen ramp, je kan ook variëren met bijvoorbeeld gehakte pistache nootjes of vers fruit naar keuze.

Ook heel feestelijk zijn cupcakes!

Mail gerust voor vragen sanbetsy@me.com

Groeten, Sandra Poos-Reintjes

Stormschade in de kruidentuin

Zaterdag was het een uitzonderlijk ruige dag voor zomerse begrippen, en ook de kruidentuin ontkwam niet aan wat stormschade. De bomen in de tuin zelf hebben zich vrij goed gehouden, alleen van de vlier zijn wat takken afgewaaid of geknakt. In het Vestingsplantsoen was meer bomenschade, waaronder een heel grote tak van een kastanje-achtige. Deze boom is echter al een tijd niet heel gezond meer – de bast vertoont allerlei barsten.

In de kruidentuin moest vooral de hogere beplanting het ontgelden. De zonnebloemen, met hun topzware bloemen zijn omgewaaid. Eentje is onderaan geknakt. Deze heb ik toch nog rechtop gezet en gestut – laatst las ik dat er een kans is dat de bloem toch doorgroeit. Bij een ander was een grote bloem geknakt, deze heb ik maar mee naar huis genomen. De rest van de plant staat er nog goed bij; er zitten nog twee kleine knoppen in. De derde heb ik weer rechtop gezet.

Helaas was de kardoen ook omgevallen, deels ontworteld. Met haar 12 – ook topzware – bloemen had ze niet veel kans in de harde storm. De plant bestaat dit jaar uit 3 stelen, die elk een aantal bloemen hebben. De grootste met de meeste bloemen was ook het meest ontworteld. Ik heb de kardoen zo goed mogelijk gestut en weer rechtop gezet. Hopelijk zijn er niet te veel wortels afgebroken. Ik heb wat van het grotere blad verwijderd om het meer kans te geven.

De groot kaasjeskruid had het ook moeilijk met haar slappen stengels. Van de grootste heb ik wat stukken afgeknipt en haar verder weer rechtop gezet. Wat kleinere ook wat bijgeknipt en gestut.

De sieruien waren ook bijna allemaal scheef gewaaid, maar deze waren ook weer makkelijk rechtop te zetten door de grond bij de onderkant wat aan te drukken.

Hier en daar natuurlijk ook nog wat verwaaide planten, maar dat komt voor een groot deel wel weer goed. De hop met hoge bamboestokken weer rechtop gezet – hopelijk staat deze stevig genoeg.

Al met al gelukkig niet veel afgebroken. Als het mee zit is er met Thee in de Tuin, aanstaande zondag 2 augustus, niet eens zoveel meer van te zien!

~ Clarie

Een impressie:

20150726_110025 20150726_110248_1 20150726_110055_1 20150726_110128 20150726_105949

Groot kaasjeskruid

 

Groot kaasjeskruid (Malva sylvestris) is een geurkruid en een geneeskrachtig kruid met verzachtende, helende eigenschappen. Het is een inheemse plant. Het is een sterk uitgroeiende, vertakte plant met grote donkerviolette bloemen. De zaaddoosjes lijken op kaasjes waarin de schijfvormige zaden plat tegen elkaar in een ronding zitten. De plant kan 100 cm hoog worden.  De plant is eenjarig. De plant vraagt zonnig-lichte schaduw en losse, voedzame grond. Ook houdt de plant van vochtige, stikstofrijke grond.

Het is een bijenplant. Word gebruikt als snijplant.

Vermeerderen

Groot kaasjeskruid kan in maart binnen voorgezaaid worden en in april ter plaatse. De plant kan makkelijk van zaad worden gekweekt.

Oogsten

De bloeitijd is van juni – september. Oogsten van bladeren en planten kan het beste in juni, voor de plant in volle bloei staat. Deze snel laten drogen in de schaduw, dan blijft de kleur van de bloemen behouden. Bij terugsnijden van de plant in juni kan een 2e keer geoogst worden in september.

Tips voor gebruik:

In de keuken

  • De plant kan worden gekookt en gebruikt als groente.

Medicinaal

  • De bladeren en bloemen werden vroeger gebruikt in kompressen op wonden.
  • Een aftreksel van bladeren en bloemen werd gedronken tegen hoest.

Lees meer over eetbare bloemen