Mierikswortel oogsten in je tuin

Mierikswortel Armoracia rusticana is een krachtig overblijvend kruid. In de winter verdwijnt het blad, maar in het voorjaar komt het weer op. Het staat in één van de twee eetbare siertuinen van Eetbaar IJsselstein, in de Historische Kruidentuin, in vak Noord.

mierikswortel

Mierikswortels, geoogst op 21 oktober 2018  in de Historische Kruidentuin.

Het valt daar goed op, want Mierikswortel heeft enorme bladeren. Echt mooi is de plant niet, ook omdat slakken het blad heerlijk vinden. Van mei-juni bloeit de plant met witte bloemetjes. Er wordt geen zaad gevormd. Het meest bijzondere aan de plant is de wortel, die al eeuwen lang geliefd is om de specifieke, scherpe en mosterdachtige smaak. Het wordt ook wel peperwortel genoemd. In Nederland wordt de plant gek genoeg niet veel gekweekt; in bijvoorbeeld Duitsland en Frankrijk veel meer. Daar wordt het culinair veel gebruikt bij (gerookte) vis of vlees, vaak verwerkt in een saus. Overigens is het blad ook eetbaar: het jonge blad kan in een salade gedaan worden en ouder blad kan gewokt worden.

In de eetbare siertuin 

In de tuin groeit de Mierikswortel heel makkelijk. Plaats een stukje wortel schuin in de grond en er staat al gauw een plant. Wel heeft de wortel lossere grond nodig. Bij het oogsten is het oppassen geblazen: elk stukje wortel dat je laat zitten vormt weer nieuwe planten en voor je het weet staat je tuin er vol mee. De wortel is nogal makkelijk breekbaar, dus dat gebeurt al snel. De oogst is in de herfst.

Mierikswortel is heel gezond, en heeft onder andere schimmelwerend en antibiotische eigenschappen. Ook voor de grond waar de plant staat is dit goed.

In de keuken 

Een lekkere saus: rasp de rauwe wortel en meng deze met room. (Let op: mierikswortel raspen is nog vervelender voor je ogen en luchtwegen dan uien snijden – doe eventueel het raam open). Voeg een klein beetje witte azijn en een beetje suiker toe. (De azijn zorgt er ook voor dat de smaak van de mierikswortel niet snel vervliegt).

Mierikswortel wordt nooit gekookt omdat de smaak dan verdwijnt. De wortels worden altijd vers gebruikt.

Je kunt Mierikswortelrasp maken die je later aan sauzen, salades enzovoorts kunt toevoegen. Rasp hiervoor de wortel, en schenk er een halve liter water met een eetlepel zout over, laat dit 5 minuten staan. Giet het af en doe de rasp in een schone pot. Giet er dan kokend hete azijn op.

Een Mierikswortel mayonaise maak je met 1 ei, sap van een halve limoen, 250 ml olijfolie, de Mierikswortelrasp en wat zout. Met de staafmixer is deze mayonaise heel snel klaar (zet de mixer op de bodem van de kom, zet hem aan en trek hem rustig omhoog en de mayonaise is klaar).

Bewaren 

De hele wortels kunnen een tijd bewaard worden op een donkere, vochtige plek. Inkuilen in zand kan ook. Ook diepvriezen is mogelijk. De wortel wordt daar wel zachter door, maar als je deze raspt als de wortel nog diepgevroren is dan is dat geen probleem.

Recepten 

Aantal eenvoudige recepten

Een hele pagina met recepten