Bladmosterd, wat kun je ermee? – 10 lekkere recepten

bladmosterd - baby frillsBladmosterd (Brassica juncea) is te krijgen in diverse soorten. Purple Frills (foto) heeft fijn ingesneden blaadjes met een mooie dieppaarse kleur en een pittige smaak. Biologische zaden zijn onder andere te krijgen bij Bolster. Het is een vrij makkelijke plant om te telen in de moestuin. De blaadjes kunnen jong (als baby leaf) gegeten worden of in een volwassen stadium. Je kunt ze bijvoorbeeld in een salade doen voor een pittige smaak, er een stamppotje mee maken, een pesto of koken als spinazie.

Bladmosterd kun je vooral in het voorjaar en najaar telen – in de zomer schiet de plant te veel uit. In die periode kun je wel de plant uit laten schieten voor de mooie, eetbare gele bloemen.

Recepten:

Bladmosterd met tonijn

Mosterdblad stamppot

Mosterblad met witlof, aardbeien en spekjes (salade)

Mosterdbladsoep

Gestoofd mosterdblad

Saag (groente curry) van mosterdblad

Pesto met mosterblad

Tafelzuur van mosterdblad

Aardappelsalade met makreel en mosterdblad

Ratatouille met kruidensalade

 

SNIJBIET, een dankbare groente

snijbiet-IMG_9708

Links: snijbiet met rode ribben in de Hooghe Camp tuin. Rechts staat een jonge amarant.

Snijbiet is een groente waar je lang plezier van kan hebben in de tuin. Je kunt ze in april zaaien, en oogsten twee tot drie maanden na het zaaien tot de eerste vorst komt. In een zacht najaar zoals nu, zelfs nog in november. Bedek je de bodem tussen de planten met een laagje mulch, dan kunnen ze nog iets langer goed blijven. Als je steeds de buitenste bladeren plukt (door ze zijwaarts te trekken) en de plant verder intact laat, dan kun je er steeds van oogsten. Hoe meer water je geeft, hoe mooier en zachter de bladeren zijn.

Je kunt de bladeren gekookt eten, waarbij de ribben iets langer gekookt moeten worden. Het is een gezonde groente, rijk aan mineralen en vezels en caloriearm. Een heel aantal leuke recepten vind je op www.snijbiet.nl. Snijbiet verhoogt de weerstand van de kleine bloedvaten, is vitaliserend, verzachtend en urineafdrijvend. Eenmaal geplukt  zijn de bladeren één tot twee dagen houdbaar in de koelkast.

Snijbiet heeft een zonnige plek nodig in de tuin, en genoeg water en heeft graag rijke grond. Het is een goed idee om snijbiet niet steeds op dezelfde plek te zetten, maar 3 jaar te wachten voor je deze op dezelfde plek zet.

Goede buren van de snijbiet: wortelen, koolrabi, sjalotten, struikbonen, raap en radijs.

Vooral de kleurige varianten van snijbiet zien er geweldig uit in de tuin. De ribben kunnen wit, geel, oranje, rood of paarsrood zijn.

Bron: Groenten en kruiden kweken – van A tot Z 

WEETJES: Frambozen(blad)

Vrijwilligster Willy  is een enthousiaste tuinierster die zich ook regelmatig verdiept in de toepassingen van planten. Zo vond ze het hierna volgende leuke artikel over Frambozen(blad) en belde ze met de schrijfster Marry Foelkel. Het blijkt dat Marry een grote kruidentuin heeft in Beekbergen bij Apeldoorn waar onder andere workshops en lezingen worden gehouden over gebruik van kruiden en planten in ons eten. En er is een winkel waar je thee en kruiden kunt kopen. Lees meer op haar website: www.marrys.nl

Framboos-artikel

Olijfkomkommer – cyclanthera pedata

Van een bevriende tuin uit Nieuwegein heeft Eetbaar IJsselstein dit jaar zaden van Olijfkomkommer gekregen, en het zaaien daarvan is een groot succes geworden in de Hooghe Camp tuin.

plantenbak-olijf-komkommer-img_9702Vooral de plant die we in de grote plantenbak geplaatst hebben doet het enorm goed. Het is een klimplant, die stengels van 5 meter lang kan vormen. De plant mag dan ook over de pergola groeien. De plant hecht zich overal aan vast met mooie krullende en verende ‘haakjes’.

Het is een makkelijke plant, alleen is water geven bij langere droogte nodig.

Vanaf juli kan de plant vruchten gaan geven, wat door kan lopen tot in oktober. De oogst olijf-komkommer-img_9883van de plant is groot – elke dag zijn er nu in september olijfkomkommertjes te oogsten. Ze zien er wat typisch uit, met hun kromming en zachte ‘stekels’. Ze smaken rauw het lekkerst als ze 2-4 cm groot zijn. De smaak zit dan tussen komkommer en courgette in. Ze zijn lekker krokant. Je kunt ze in ringetjes of 4 partjes snijden voor in een salade. Een leuke en lekkere toevoeging.

Ook de mooie vijfvingerige bladeren van de plant zijn eetbaar, in een salade. De piepkleine zachtgele bloemetjes trekken bijen en vlinders aan.

Als de vruchten groter worden zijn ze rauw niet lekker meer. Ze gaan dan zaden vormen en het vruchtvlees verdwijnt. Als de zaden rijp zijn worden ze zwart en hard. Ze zijn dan nog wel bruikbaar om 20160919_124305_resizedte vullen. Je haalt de zaden er gemakkelijk uit. Je kunt de lege ‘bootjes’ ook drogen en eten als chips. Inmaken is een andere mogelijkheid.

Met de vorst is de plant snel verdwenen.

Als je de zaden bewaard, dan kun je ze volgend jaar van eind maart tot eind mei zaaien, liefst binnen. Na half mei kun je ze dan buiten uitplanten.

Een aantal leuke recepten met olijfkomkommer:


Eetbaar IJsselstein heeft olijfkomkommer zaden te koop, tijdens tuinmiddagen en evenementen. Als je zeker wilt weten dat we deze zaden bij ons hebben, stuur dan een berichtje naar info@eetbaarijsselstein.nl Kosten: € 0,50 per zakje van 10 zaden. Vrienden en vrijwilligers van Eetbaar IJsselstein kunnen gratis zaden krijgen. 

 

 

Zomerthee met verveine, munt en goudsbloem

zomerthee-met-goudsbloem

Leuk drankje uit “De Veldkeuken – het kookboek”.

 

Vul een groot glas met kokend water

Doe er een takje munt, een takje

verveine en een goudsbloem in.

Kijk er 5 minuten naar en drink op.

Bloemenkruidenboter

Wat vind je van deze bloemenkruidenboter? De bloemen voegen vooral kleur toe – je wordt er al vrolijk van als je ernaar kijkt 😀

Recept:

  • half pakje grasboter/roomboter op kamertemperatuur
  • 1/2 eetl. fijngesneden peterselie
  • 1/2 eetl. fijngesneden bieslook
  • teentje knoflook (geperst)
  • 1 eetl. fijngesneden bloemblaadjes
  • peper & zout
  • voeg eventueel wat fijngesneden blad van citroen verbena toe, dit geeft een verfijnde citroensmaak aan de boter

Meng alles door elkaar.

Neem alleen onbespoten bloemen (dus niet uit een bloemenwinkel) en bloemen waarvan je zeker weet dat ze eetbaar zijn. In dit voorbeeld zijn gebruikt: oost-indische kers, goudsbloem, groot kaasjeskruid, stokroos, roos, verbena, geranium. Alle bloemen komen uit de Historische Kruidentuin of de Hooghe Camp tuin. Ook bloemen van komkommerkruid, chinese bieslook of rucola zijn te gebruiken.

De boter blijft dagenlang mooi in de koelkast, en ook een dag buiten de koelkast blijft de boter mooi.

bloemenkruidenboter

5 Bladbroccoli Recepten

spigariello 1-med

bladbroccoli ofwel spigariello 

 

Nog zo’n vergeten groente: bladbroccoli, ook wel broccoletto of spigariello genoemd. De plant is een ‘voorloper’ van de bekende broccoli. Er komt geen grote ‘bloem’ in, maar je kunt in plaats daarvan de bladeren eten, die een zachte broccoli smaak hebben. Bij de Hooghe Camp staat deze groente in de tuin.

We zochten 10 recepten met bladbroccoli, ter inspiratie:

  1. Broccoletto met citroenmozzarella 
  2. Penne met pompoen en broccoletto
  3. Bladbroccoli met amandelen en een pepertje
  4.  Taart met bladbroccoli (engelstalig) 
  5.  Op pizza

Weetjes over bladbroccoli:

  • snij de bovenste bladeren eraf met oogsten. soms loopt de plant weer uit.
  • je kunt het wokken
  • jong blad kan door een salade, ouder blad kun je beter stoven of roerbakken
  • je kunt er een lekker stampotje van maken