Recept: knollensoep

Seizoensgroenten eten is een stap naar lokaal, vers en duurzaam eten. In dit seizoen, herfst, is knolselderij bijvoorbeeld veel verkrijgbaar. Dat is ook aan de prijs te merken.  Helemaal lekker als je kunt oogsten uit eigen tuin.

Een lekker recept uit het boek Zelf geboerd, verkrijgbaar bij Uitgeverij Snor, is KNOLLENSOEP.

Ingredienten:

  • 1/2 knolselderij, in stukjes
  • 1 ltr groentebouillon
  • olijolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 grote aardappel, in stukjes
  • 1 grote winterpeen, in plakjes
  • 1 potje zwarte olijven zonder pit
  • eventueel: creme fraiche

Bak alle groenten in een paar eetlepels olijfolie totdat ze wat zachter zijn.

Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng aan de kook en laat 20 min. zachtjes koken.

Pureer de soep.

Pureer de olijven met wat olie tot een zwarte saus, die je apart serveert.

Serveer eventueel met wat losgeroerde creme fraiche.