Blijven oogsten van je kool, dat kan met Oerkool ofwel Eeuwig Moes

oerkool-winter-IMG_0341
Oerkool in de Historische Kruidentuin

Een vergeten groente die de laatste jaren weer ontdekt wordt is Oerkool ofwel Eeuwig moes (Brassica oleracea var ramosa). Deze oude koolsoort (de plant schijnt terug te gaan tot de tijd van de Romeinen) levert ook de hele winter door nog blad. In de Middeleeuwen was het daarom een goede leverancier van vitamine C, in maanden dat er weinig groentes voorhanden waren. De plant verdraagt vorst en kan wel tot 40 jaar oud worden, vandaar de naam. Het is een bladkool waarvan de losse bladeren gegeten kunnen worden.

Eeuwig moes staat zowel in de Historische Kruidentuin als in de Hooghe Camp tuin.

De plant groeit maar door en kan flink uit de kluiten gewassen worden. In de lente en zomer heeft de plant nogal last van slakken en rupsen (bijvoorbeeld van het koolwitje), die er dol op zijn. Toch is er altijd wel wat blad van te oogsten. In de herfst en winter wint de plant aan kwaliteit.

Telen

De plant kan makkelijk vermeerderd worden door zijscheuten af te leggen. De plant geeft geen zaad. Het is een vaste plant, in tegenstelling tot de meeste andere kolen. De plant houdt niet van volle zon.

Eten

Jong blad kan rauw gegeten worden. Ouder blad kan gebruikt worden in allerlei schotels waar koolblad in gebruikt wordt. De smaak doet denken aan boerenkool maar is iets zoeter. Bijvoorbeeld in groentestoofschotels of stamppotten of als toevoeging in een omelet, soep of quiche. Bij oudere bladeren is het handig om de taaie nerven eruit te snijden. Het blad kan ook gebruikt worden om te vullen en groentepakketjes van te maken.

Het blad is rijk aan vitamines en mineralen.

Diervoeding

Ook konijnen, hamsters, schildpadden, vogels en kippen lusten het blad van de oerkool.

Recepten

Geroosterde pastinaak met eeuwig moes (hoofdgerecht)

Groentepakketjes uit de tuin 

5 recepten met eeuwig moes

 

 

SNIJBIET, een dankbare groente

snijbiet-IMG_9708
Links: snijbiet met rode ribben in de Hooghe Camp tuin. Rechts staat een jonge amarant.

Snijbiet is een groente waar je lang plezier van kunt hebben in de tuin.

Zaaien

Je kunt ze van maart-augustus in de volle grond zaaien, en oogsten twee tot drie maanden na het zaaien (tot de eerste vorst komt). In een zacht najaar zelfs nog in november. Bedek je de bodem tussen de planten met een laagje mulch, dan kunnen ze nog iets langer goed blijven.

Plantafstand: 20×15 cm.

Zaaien in de kas kan ook, van september-oktober. De oogst is dan van december-februari.

Snijbiet heeft een zonnige plek nodig in de tuin, en genoeg water en heeft graag rijke grond. Het is een goed idee om snijbiet niet steeds op dezelfde plek te zetten, maar 3 jaar te wachten voor je deze op dezelfde plek zet.

Goede buren van de snijbiet: wortelen, koolrabi, sjalotten, struikbonen, raap en radijs.

Vooral de kleurige varianten van snijbiet zien er geweldig uit in de tuin. De ribben kunnen wit, geel, oranje, rood of paarsrood zijn.

Eetbaar IJsselstein zaait Snijbiet Five Colours (Beta vulgaris var. cicla) van http://www.bolster.nl, deze zaden zijn 100% biologisch en GMO-vrij.

Plukken

Als je steeds de buitenste bladeren plukt (door ze zijwaarts te trekken) en de plant verder intact laat, dan kun je er steeds van oogsten. Hoe meer water je geeft, hoe mooier en zachter de bladeren zijn.

Eten

Je kunt de bladeren gekookt eten, waarbij de ribben iets langer gekookt moeten worden. Het is een gezonde groente, rijk aan mineralen en vezels en caloriearm. Een heel aantal leuke recepten vind je op www.snijbiet.nl. Snijbiet verhoogt de weerstand van de kleine bloedvaten, is vitaliserend, verzachtend en urineafdrijvend. Eenmaal geplukt  zijn de bladeren één tot twee dagen houdbaar in de koelkast.

 

Bron: Groenten en kruiden kweken – van A tot Z en De Bolster 

10 + 1 Palmkool recepten

IMG_9165
jonge palmkool – de plant gaat nog flink de hoogte in

 

In de Groente- en beleeftuin De Hooghe Camp hebben we regelmatig palmkool staan. Maar wat kun je daar nu mee maken? Eetbaar IJsselstein ging op zoek naar recepten.

  1. Stamppot palmkool met rookworst 
  2. Pasta met palmkool
  3. Heldere pastinaak palmkool soep
  4. Pasta met palmkool, kikkererwten en peccorini
  5. Pasta met palmkool en gebakken spekjes
  6. Palmkool salade met peer en geitenkaas
  7. Palmkool roerbakken
  8.  Salade met palmkool, linzen en tomaatjes
  9.  Palmkool salade met falafel en tahinidressing
  10.  Palmkool met chilipeper, knoflook en olijven

En nog een leuk recept van IJsselsteinse Carola Ruijsch van Dugteren van palmkoolchips:

Je hebt een paar (grote) bladeren nodig. Wassen, nerven eruit halen, in stukjes breken. In kom doen, scheut olie eroverheen (beetje neutrale olijfolie bv). Goed inmasseren. Evt. wat kruiden en zeezout naar smaak. Goed uitspreiden op bakblik en op 160 graden in de oven, 20 minuten of zo. Totdat het knapperig is.

Weetjes over palmkool:

  • palmkool is een vergeten groente in Nederland; in Italie wordt het veel gegeten
  • je kunt het blad oogsten als het ca.25 cm lang is
  • oogst van onder naar boven en laat het hart zitten. Je kunt dan nog lang oogsten
  • palmkool wordt nog lekkerder na vorst en groeit door tot laat in het jaar
  • de nerf is wat taaier, deze kun je beter verwijderen
  • je kunt het gebruiken in plaats van spinazie