Kruidenzout maken voordat de kruiden verdwijnen in de winter

In Trouw verscheen 28 september 2019 een leuk artikel over het zelf maken van kruidenzout als smaakmaker.

Bijvoorbeeld het volgende recept: 

Benodigdheden:

  • 200 gram grof zeezout
  • 10 gram verse groene kruiden zoals bieslook, (citroen)tijm, (franse) dragon, laurier, majoraan, peterselie, rozemarijn en salie.
    (Andere mogelijkheden: maggiplant, selderij, mierikswortel, basilicum, citroenverbena, knoflookbieslook, geraspte citroenschil).

Werkwijze:

  • was de kruiden en dep ze droog met keukenpapier
  • verwijder taaie stelen
  • doe de kruiden in een glazen pot en vul af met het zeezout
  • doe de deksel erop en zet 2 weken weg
  • maal alles fijn in een keukenmachine en doe over in kleine potjes.

Lees het hele artikel

Plant van de dag – Bieslook

bieslook in bloei
 

Bieslook in bloei

 

Veelgebruikt keukenkruid

Het is een plantje dat vrijwel iedereen kent – bieslook (Allium schoenoprasum). Het is een gewild keukenkruid dat een verfrissende touch geeft aan een salade of bloemenkruidenboter.  Ook de bloemen zijn eetbaar.  Bieslook is verwant aan de ui. Bieslook is een winterharde plant die inheems is in ons land die ca. 20 cm hoog wordt. Als je de plant in de winter af laat sterven, dan komt deze in het voorjaar weer op; het wordt ook wel een lentekruid genoemd., net als kervel en zuring. Daarnaast is het ook een zomerkruid. De smaak is zachter en verfijnder dan die van de ui. In Frankrijk valt bieslook onder de ‘fine herbs’, samen met kervel, peterselie en dragon. Meestal wordt bieslook rauw gebruikt, fijn gehakt. Bijvoorbeeld in soepen, salades, nieuwe aardappels, eiergerechten, bepaalde visgerechten en zachte kazen. Het geeft een vleugje uiensmaak. Door de heldergroene kleur is het een leuk kruid om mee te garneren. Ook de eetbare bloemen zijn mooi als garnering.

Groei en vermeerdering

Bieslook groeit in pollen en heeft holle stengels. Het lijkt wat gras- of rietachtig. De bloemetjes zijn bolvormig en paars. De plant kan vermeerderd worden door zaaien of scheuren halverwege april. Scheuren, ofwel worteldeling, is een goede mogelijkheid om planten met vezelachtige wortels zoals bieslook te vermeerderen. Graag daarvoor de plant op en verdeel haar in kleinere delen. Je kunt de delen met je handen uit elkaar trekken. Snij dan wat van de bovenkant van de de plant af en zet elk bosje in een pot of in de volle grond (met 15 cm ruimte ertussen). Als je de nieuwe plantjes goed vochtig houdt dan zullen ze snel groeien.

Kruid met een lange geschiedenis

Bieslook wordt al sinds de Oudheid gebruikt en sinds de 16e eeuw gekweekt. Eetbaar IJsselstein heeft bieslook in de Historische Kruidentuin en in de Groente- en beleeftuin De Hooghe Camp staan.  Het is een gezond kruid dat vitamine C en ijzer bevat. Eet er bijvoorbeeld een paar sprietjes van per dag. Het is natuurlijk het beste om biologische zaden of planten aan te schaffen.

Voordelen van bieslook in de tuin

De bloemen van bieslook hebben een decoratieve waarde en staan bijvoorbeeld leuk langs randen.

Bieslook is een goede gezelschapsplant voor rozen – stoffen die bieslook afscheidt maken rozen minder vatbaar voor sterroetdauw en meeldauw. Daarnaast verjaagt hun geur (net als die van knoflook) bladluis. Ook schijnt bieslook mollen af te schrikken.

Bieslook is een goede buurplant voor wortelen en tomaten.

Bieslook is een goede plant voor bijen, vlinders en hommels als de plant in bloei is.

Kweken

Zaaien: late lente of late zomer.

Bloeitijd: van juni tot juli met paarse, eetbare bloemetjes die een bol vormen.

Oogsten blad: van maart tot november – pluk zo dicht mogelijk bij de grond.

Bewaren: in het vriesvak in een luchtdicht afgesloten glazen bakje.

Kan in de volle grond gekweekt worden maar doet het ook heel goed in potten. Water geven is nodig bij droog weer; in de zomer elke dag. Het geven van voeding helpt de plant ook. Heeft een voorkeur voor een plek in de halfschaduw, maar kan wel in de volle zon staan. Een prima toevoeging aan een kruidentuin(tje) of keukentuin.  Ook leuk als pot op een vensterbank in de keuken (liefst op het zuiden).

Verwante soorten

  • Allium senescens montanum (wat hoger en dikker)
  • Daslook (Allium ursinum)
  • Look-zonder-look (Alliaria petiolata)
  • Knoflook (Allium sativum)
  • Ui (Allium cepa)
  • Chinese bieslook (ofwel knoflook-bieslook) (Allium tuberosum)

 


Bronnen:

  • Combinatieteelt, Bob Flowerdew
  • De nieuwe Kruidenbijbel, zelf kruiden kweken en toepassen, Caroline Foley, Jill Nice en Marcus A. Webb
  • Groenten en kruiden kweken – van A tot Z, Michel Caron
  • Het nieuwe stadstuinieren, Celia Brooks Brown
  • KRUIDEN zelf kweken, zoeken en gebruiken (Spectrum Natuurgids), Roger Phillips & Nicky Foy
  • Minibijbel Kruiden kweken – een compleet en praktisch handboek voor het succesvol kweken van kruiden, Jessica Houdret

Foto collages van de Hooghe Camp tuin

Op 17 oktober begon de dag mistig, waarna er een heerlijk zonnetje doorbrak. Het viel Marieke op hoeveel er nog in bloei stond deze dag in oktober, wat haar inspireerde om foto’s en foto collages te maken. Kijk en bewonder 

~ Clarie

collage-website-

Foto’s in het groot bekijken? Ga naar onze FB pagina EetbaarIJsselstein

Eetbaar IJsselstein doet weer mee – Zomerfestijn IJsselstein 2018

Ook dit jaar wordt het Zomerfestijn IJsselstein georganiseerd, een programma voor 50+ thuisblijvers in IJsselstein. Het programma loopt van 23 juli t/m 17 augustus 2018.

Eetbaar IJsselstein draagt bij aan dit programma met twee verschillende activiteiten op twee locaties.

Op donderdag 26 juli van 10-12 uur is er een activiteit in de Historische Kruidentuin langs de Walkade: “Geniet van de kruiden en bloemen”. 

kruidentuin

Op donderdag 9 en 16 augustus van 11.30 – 13.30 organiseren wij in samenwerking met AxionContinu, locatie Mariënstein, een Picknick in de Hooghe Camptuin, langs de Groene Dijk. 

Hooghe-Camp

Aanmelden kan uitsluitend via het Zomerfestijn. Alle informatie over het Zomerfestijn is te vinden op de website www.zomerfestijn-ijsselstein.nl 

Look-zonder-look in de kruidentuin

Look-zonder-look. Dit is een inheems tweejarig kruid dat houdt van zandige grond. Dat komt goed uit, want de Historische Kruidentuin heeft, in tegenstelling tot de meeste plekken van IJsselstein waar vooral klei te vinden is, een behoorlijk zandige grond, waarschijnlijk door zandafzetting door de rivier die hier vroeger liep (tot aan de stadswal).

Als de bladeren gekneusd worden dan ruiken ze naar uien (look). De bloemen bloeien tot juni. De plant heeft culinaire en medicinale toepassingen, en past in die zin in de Historische Kruidentuin. Het blad kan rauw gegeten worden in salades of gekookt worden. Daarbij komt een heerlijke knoflookgeur vrij. Je kunt er ook pesto van maken. De plant schijnt goed te zijn voor de spijsvertering en werd vroeger veel gebruikt in sauzen en stoofpotjes. Het blad kan ook gedroogd worden, en ook het zaad is bruikbaar.

Staat de plant eenmaal in je tuin, dan heeft deze de neiging overal in de tuin op te gaan duiken en kan het te veel worden.

 

Look-zonder-look

 

Geslaagd 2e Groen Café

Het was weer een geslaagd Groen Cafe vandaag, met een fijne sfeer en veel uitwisseling. Het thema was Kruiden, naar het jaarthema van Groei&Bloei van dit jaar. Met elkaar gehad over rozemarijn, salie, lavas, citroenverbena en oost-indische kers met allerlei voorbeelden zoals rozemarijnzeep van Mevrouw Soapz, Romaro kaas van Verweij, rozemarijnthee van Eetbaar IJsselstein en nog veel meer. De bloemenkruidenboter op stokbrood viel in de smaak, net als de mini-aardbei taartjes met munt-citroenmelisse thee.

Ivon Vrolijk vertelde over Keltisch zeezout en de voordelen ervan, en liet zien hoe je er bijvoorbeeld een heerlijk badzout van kunt maken met gedroogde kruiden en bloemen. Voor wie wilde waren er nog stekjes van kruiden, oertomaat, rode tuinmelde etc, groene leenboeken en leuke groen tijdschriften.

Met Anja Alsemgeest en Wim, Koos, Ine Voormolen, Marjolein de Regt, Ivon Vrolijk, Rob Kosterman, Ria Mocking, Leontine Schuijff, Josie de Boer-Galang, Carola Ruijsch van Dugteren en Raymond, Gianna van Slageren en anderen.

Het volgende Groen Cafe is over twee maanden, de 2e zondag in augustus. Dat is 13 augustus, van 14-16 uur.

Foto-impressie:

Volg Groen Cafe op Facebook.